Derretimos la mantequilla en una sartén y freímos la cebolla picada muy fina cuando esté frita añadimos la harina y la freímos moviendo con cuidado que no se nos queme, después añadimos el jamón y el huevo todo picado.

A continuación vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mover vamos probando de sal, cuando la masa se suelte de de la sartén estará en su punto.
Lo dejamos reposar unas horas.

Formamos las croquetas, con ayuda de dos cucharas, las pasamos por huevo y por pan rallado y las freímos en abundante aceite.