En el plato del Chiri Uchu sólo se come la carne del pollo, pero para que esta carne tenga un buen sabor necesitamos que el caldo donde se hierve tenga los ingredientes necesarios para que estos sea así.

Lo más importante es que la carne sea "gallina" y no "pollo", hay mucha diferencia en la textura de la carne. Primero si tenemos la carne limpia (sin plumas- si compras en los mercados de la calle). Tienes que hervirlo en una olla grande donde entre todo el pollo completo para que no tengas que trocearlo. Después, bañas la carne con sal, lo haces por todas las partes de la gallina.

Después, cogemos las verduras mencionadas, las cortamos en cuadrados medianos y bien limpios, lo ponemos dentro del cuerpo de la gallina; todo tiene que estar dentro y así lo echas en la olla para que hierva bien. Si quieres puedes cerrarlo con un hilo o ponerlos así abierto. Este es un pequeño "secreto" de una de mis tías que vende este plato en las ferias por las fiesta.

Después cuando esté a los 20 minutos que hierva, comprobamos si la carne está lista o no, puede llegar a tardar hasta 25 min.

Cuando ya esté, retiras la carne y sacas las verduras. Sólo te quedas la carne. El caldo lo puedes usar para otras preparaciones. Y para servir, solo los troceas al momento de servir y es un plato que se come frío.