Bizcocho:
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. A continuación se montan las claras a punto de nieve, y añadimos el resto del azúcar, y las yemas.

Mezclamos la harina y la levadura y se lo incorporamos a la masa anterior podemos hacerlo con una cuchara para mezclarlo bien, incorpóralas a la masa anterior.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y extiende encima de la masa. Al horno previamente precalentado a 170 grados unos 15 minutos.

Lo sacamos del horno y lo cubrimos con la crema pastelera y se va enrollando poco a poco para que no se rompa. Espolvoreamos con azúcar glass. Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano.

Crema pastelera:
Batiremos todos los ingredientes juntos y pondremos al fuego sin parar de remover hasta que hierva y espese. Entonces retiraremos y dejaremos enfriar. Tenemos que sacar la ralladura de limón y naranja.