Primero se prepara la berenjena: pelarla y cortarla en cubos. Ponerlos en una fuente sobre servilletas de papel y salar. Dejarlos reposar 15 minutos y luego secar, ya que van a transpirar; darlos vueltas y repetir el proceso.

En un sartén con un poco de aceite poner a freír las cebollas y luego el morrón. Unos minutos después agregar la zanahoria, los zapallitos y la berenjena. Cocinar a fuego suave hasta que esté todo cocido. (Si durante la cocción se ve muy seco ir agregando un poco de agua).