Suquet de rap amb gambes i calamar 🐟🦐
Plato marinero exquisito, si el pescado es fresco muchísimo mejor. La patata kennebec es una delicia aunque puede ser sustituida por otra variedad.
Suquet de rap amb gambes i calamar 🐟🦐
Plato marinero exquisito, si el pescado es fresco muchísimo mejor. La patata kennebec es una delicia aunque puede ser sustituida por otra variedad.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pochar la cebolla a fuego medio hasta que adquiera un color dorado
- 2
Añadir el tomate rallado y salpimentar, seguir pochando hasta que pierda toda el agua
- 3
Añadir un chorro generoso de coñac y cuando se evapore el alcohol, añadir el calamar cortado en anillas.
- 4
Sofreír durante unos minutos y añadir el fumet de pescado que previamente hemos preparado. Añadir las patatas que cortaremos desgarrandolas. Añadir el pimentón y cocinar hasta que las patatas estén tiernas.
- 5
Ponemos las cabezas de las gambas en una sartén con un chorro de aceite y sal y las saltearemos a fuego vivo. Rociaremos con coñac y las flambearemos. Pasándolas por el colador chino hasta obtener una salsa espesa que añadiremos a la cazuela
- 6
Añadir el rape a rodajas con cuidado de no romperlo y la picada. En el último momento añadir las gambas o langostinos limpios, quitando el hilillo negro (estómago). Rectificar de sal y servir.
- 7
Si sobra salsa, calamares, se puede congelar y otro dia hacer un arroz meloso que quedará espectacular, si hace falta se añade un poco de agua y se rectifica el punto de sal. Las patatas se tienen que apartar pues no aguantan bien el congelado.
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