Se hace un fondo de aceite en la sartén la cebolla picada pequeña, muy pequeño, un diente de ajo picado y el perejil picado muy fino o también perejil de bote vale igual.

Cuando esté la cebolla pochada, se añade el tomate entero (puede ser de lata mejor) chafado, se echa sal, se le corrige la acidez natural del tomate con azúcar (pero sin pasarse) y se deja cocer lentamente la salsa.

Previamente se pide a la pescadera que se limpian de tripa, cabeza, escamas y espinas y se sazonan de sal.

Preparada la masa, se espolvorea de harina el rollo, se divide la masa en dos partes. Extender la parte de la base más gruesa que la tapa, que la base del molde esté engrasado y con un poco de harina espolvoreada.

Sobre la masa se pone la mitad de la salsa o zarangallada (relleno de empanada en gallego) y se extiende por una parte y se colocan encima las sardinas muy juntas, se cubre con el resto de la masa.

Se cierra la empanada con huevo batido en los bordes o clara batida u ambas en los bordes.

Cierre de empanada de trenza: Doblaremos el borde de la empanada. Presionar el dedo pulgar contra la masa para formar un ángulo y pellizcarlo entre el pulgar y el nudillo del índice.

En la tapa superior hacer unos agujeros con el tenedor y un agujero en el medio para cueza bien.

Hornear por arriba y abajo a temperatura media (180ºc- 200ºc)durante 30-40 minutos. No olvidemos de precalentar el horno.

Servir caliente o tibio.