Limpiaremos correctamente los mejillones y los incorporaremos en una cacerola con 1 litro de agua aproximadamente junto con la hoja de laurel.

Los pondremos a fuego bajo, hasta que se abran.

Mientras se van abriendo los mejillones, pondremos una cazuela en el fuego con un chorrito de aceite, añadiremos la cebolla, previamente rallada y la dejaremos pochar.

Cuando veamos que la cebolla esté pochada, añadiremos el tomate triturado junto con una pizca de sal.

Dejaremos terminar de hacer el sofrito.

Cuando veamos que los mejillones se han abierto, los retiraremos del fuego y poco a poco, retiraremos los mejillones de sus conchas y los reservaremos en un plato.

Colaremos el caldo, resultante de la cocción de los mejillones y lo guardaremos.

Una vez esté hecho el sofrito, añadiremos el arroz, una pizca de azafrán y pimienta negra y mezclaremos todos los ingredientes.

A continuación, agregaremos el agua de la cocción de los mejillones.

Dejaremos cocer el arroz durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente.

5 minutos antes que termine la cocción, añadiremos el ajo y el perejil previamente picados, junto con los mejillones.

Os aconsejamos que en este momento, probéis su sabor, para saber si debéis rectificar el punto de sal; o si por el contrario necesitáis añadir más agua caliente.