Vamos a tardar quince minutos en tener el plato listo, pero tendremos que hacer varios pasos a la vez. Tres fuegos encendidos al mismo tiempo y tener la mesa preparada porque hay que comerlo caliente.

- Preparamos la guarnición.
- Pelamos y cortamos en gajos las papas, y partimos los tomates por la mitad.
- Ponemos un caldero con agua y cuando esté hirviendo, añadimos las papas y los guisantes. En 10-12 minutos estarán listos.
- Sacamos y colamos, reservamos hasta el momento de servir.

Abrimos la lubina y la salamos por las dos caras.

Partimos los ajos y la guindilla.

Picamos el perejil y pelamos las gambas.

Ponemos una sartén antiadherente a fuego fuerte, y esperamos a que esté bien caliente para añadir la lubina. Tres minutos por cada lado será suficiente. Empezamos por la parte de piel abajo.

Mientras, en otra sartén, pondremos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y asaremos el tomate otros tres minutos por cada cara. Añade sal en el último momento.

Al mismo tiempo, pondremos un buen fondo de aceite de oliva virgen en una sartén y cuando esté caliente pero sin humear, añadimos los dientes de ajo y la guindilla.
Cuando el ajo empiece a burbujear, añadimos las gamba.

Cuando las gambas empiecen a cambiar de color, añadimos el perejil picado y apartamos del fuego. Ya terminan de hacerse con su propio calor. Rectifica de sal.

Sólo queda montarlo. Pondremos la lubina en la bandeja de servir, repartimos las gambas con parte del aceite por encima. La guarnición junto al pescado,y con el mismo aceite de las gambas, aliñamos las papas.