Preparar un caldo con los huesos o carcasas del conejo hasta sacarle bien el sabor a su agua de cocción,añadir uno o dos dientes de ajo y las pieles del tomate. Mas o menos 45 minutos. colar y reservar.

Pelar los espárragos y los ajos tiernos en trozos y dejar los espárragos enteros y los ajos tiernos partidos. Sofreír junto con los ajos, durante diez minutos para que confiten bien y apartar. A gusto del cocinero es sofreír primero o cocerlos y añadirlos al final junto al caldo. Yo los reservé.

Una vez bien pasada la verdura añadimos el tomate previamente escaldado y triturado simplemente sin pasarlo por la turmix. Añadimos el arroz y mezclamos bien, si se quiere o tiene una salmorreta siempre le da potencia al añadirle el caldo.

Finalmente y una vez llevado el caldo a ebullición podemos añadir los últimos minutos los espárragos para que le dé más sabor a todo el conjunto. Si los espárragos son finos no sueltan amargor. Calcular el tiempo de cocción y dejar reposar cinco minutos para que el punto del arroz sea óptimo.