Lavar bajo del grifo las acelgas, quitar las partes blancas, reserva para hacer una crema de acelgas, trocéalas y con el agua que les quedo ponlas a hervir, si es necesario añade un poquitín de agua.

En una olla pon el tocino picado, que se dore, agrega la cebolla, que reviente, los champiñones, y los tomates picaditos. Deja que todo se mezcle y se sazone.

Ya cocidas las acelgas escúrrelas muy bien y pícalas muy finito, agrega a la preparación, y deja que todo se guise, tiene que estar muy sequita la preparación. Agrega sal.

Bate los huevos, agrega sal y nuestras acelgas, mezcla muy bien.

En una sartén, antiadherente pon aceite, que este muy caliente, agrega las acelgas. Deja hasta que en los bordes salga espumita con un plato grande, o una tapadera ponla encima para voltear. Agrega un poco de aceite y regresa la tortilla para que se cueza del otro lado.

Buen provecho. ॐ