Lavar muy bien los caracoles(los compro, limpios y precocinados) así y todo los guiso y cuando hierven les cambió el agua y les vuelvo a dar otro hervor.

Hago una fritura con 2 cebollas muy picadas añado la panceta, el chorizo y el jamón muy menudito, pimentón dulce y pimentón picante, le añado la segunda agua limpia de los caracoles y lo cocino a fuego medio una hora aproximadamente cuando veo que la salsa coge cuerpo, añado los caracoles y las almendras fritas bien picadas, les doy un hervor unos treinta minutos, dejándolos reposar una hora para que los aromas se unan.