Limpiar el pollo, quitando la grasa, lavarlo y secarlo. Picar la cebolla y partir en dados el jamón.

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Limpiar los champiñones y cortarlos el cuartos.

Salpimentar el pollo y saltearlo en una cazuela, con un fondo de aceite, hasta que se dore por todas partes. Retirarlo de la cazuela y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla, unos 8 minutos. Añadir el jamón y freír otros 2 minutos. Añadir el pollo, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol.

Añadir el caldo, dejar que vuelva a hervir y añadir los champiñones.

Mientras, freír las patatas hasta que se doren. Reservar en papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.

Cortar el pan en dados y freírlo, reservándolo también en papel de cocina.

Hechos los champiñones, añadir al guiso las patatas fritas y dejar cocer unos minutos, que cojan sabor.

Apartar del fuego, ajustar la sal y añadir perejil picado. Justo antes de servir, añadir el pan frito.