Una vez doradas le agregamos la cebolla de verdeo y cocinamos unos minutos. Luego agregamos el zucchini rallado y cocinamos bien hasta que larguen todo sus jugos

Precalentamos el horno al máximo y vamos preparando el anco. Lo la vamos bien, lo cortamos con cuidado a la mitad, quitamos las semillas, preparamos una asadera con aceite, ponemos las dos mitades sobre ella, le tiramos un chorrito de aceite encima y las metemos al horno hasta que la cáscara y pulpa se ablanden

Una vez que se ablandó (calculen una hora o 45' más o menos) lo sacamos del horno y con una cuchara y con cuidado vamos retirando la pulpa, así formamos un hueco donde vamos a poner el relleno. (solo sacamos un poco de la pulpa, NO toda)

La pulpa que sacamos la agregamos al relleno de pollo y agregamos el queso rallado, la sal y la pimienta a gusto, mezclamos bien y rellenamos las dos mitades

Ponemos encima el queso fresco y lo llevamos nuevamente al horno solo hasta que el queso se derrita, no se olviden que todo el resto ya esta cocido

Una vez derretido el queso lo retiramos del horno y servimos en un plato en porciones (salen 6 porciones, 2 por comensal)

A manera de nota: El relleno si quieren lo pueden procesar y hacerlo tipo puré si les gusta