Precalentar el horno a 200º. Forrar la bandeja de horno con papel de horno y agregar una pizca de sal, un poquito de aceite y 2 rodajas de limón para cada lomo de salmón. Hervir las espinacas 2 minutos en un dedo de agua en el cazo tapado y escurrirlas. Pisarlas con un tenedor para quitar todo el agua.

Colocar un trozo de queso encima de cada lomo. Luego dividir las espinacas entre los dos lomos y tapar con un par de rodajas de limón.

Agregar una cdta. generosa de creme fraiche en cada lomo y finalmente una pizca de eneldo y otra de sal y pimienta. Cerrar bien como un sobre y colocar en el horno con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.

Abrir con cuidado para conservar el caldo. Emplatar el salmón, echar el caldo encima y.... ¡A disfrutar!