Dora ligeramente las costillas de cerdo en el aceite de oliva virgen extra caliente. Remueve hasta que la carne cambia de color, a fuego fuerte. Agrega la cebolla picada y espolvorea una pizca de sal gruesa. Baja el fuego. Remueve de vez en cuando hasta que la cebolla empieza a tomar color amarillo.

Cubre con agua o caldo de verduras. Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa. Deja cocinar hasta que las costillas esta casi cocidas.

Mientras, limpia las alcachofas.

Pasado este tiempo, agrega las alcachofas escurridas, la harina integral disuelta y mole granos pimienta negra. Deja cocinar las alcachofas. Mientras tanto no te olvides rectificar de sal. Aparta la cazuela del fuego y sirve con perejil fresco bien picadito por encima.