Bridar el pollo.

Ponerlo en una bandeja con la base aceitada y añadir sal y pimienta al pollo.

Pintar el pollo con aceite y meterlo en el horno precalentado a 180°C. Esperamos a que se dore. Añadir los ajos enteros.

Mientras que se dora el pollo, con un pelador sacamos tres tiras de la piel de la naranja, limón y lima.

Cortamos las pieles en tiras finas y doramos en un cazo con aceite. Cuando estén doradas incorporamos el caldo de pollo. Reservamos.

Exprimimos la naranja, el limón y media lima.

Cuando el pollo este a medio dorar, lo sacamos y lo bañamos con vino blanco y el zumo de los cítricos. Dejamos que se termine de cocinar en el horno.

Cuando el pollo este dorado por completo, lo sacamos y lo trinchamos. Reservamos en el horno apagado.

Cortamos la carcasa en trocitos no muy pequeños y ponemos a dorar en una sartén.

Cuando hayan cogido un color tostado, añadimos la salsa que tenemos en la bandeja del pollo y dejamos reducir.

Una vez hecho esto, colamos y añadimos esta salsa al caldo de pollo y hervimos un poco.

Servimos el pollo y rociamos con la salsa y los ajos.