En un bol poner la harina, el bicarbonato, el Royal, la sal y la canela, mezclar bien y reservar.

A parte batir la leche de soja con los azúcares hasta lograr una mezcla cremosa y suave. Agregar el aceite y la esencia de vainilla.

Volcar los ingredientes secos que teníamos separados en esta mezcla líquida y revolver con movimientos envolventes.

Agregar las zanahorias ralladas y las nueces picadas y revolver hasta unir.

Colocar en un molde aceitado y llevar a horno precalentado 160° /170° y cocinar unos 90' dependiendo del horno.