Embadurnamos con aceite y salpimentamos los muslos de pollo; los asamos con la piel para abajo y les damos la vuelta cuando la piel esté bien dorada; dejamos que se enfríen en la misma sartén donde los hemos asado.

Mientras va enfriándose el pollo pochamos la cebolla (cortada en juliana).

Retiramos la piel y los huesos de los muslos, los deshilachamos e introducimos en la cebolla pochada, rehogándolos un pico. Incorporamos el vino dulce y dejamos que reduzca hasta que haya formado una salsa untosa que caramelice nuestro pollo mechado.