MASA: Cremar el azúcar con la manteca pomada, incorporar las yemas de a una, luego la ralladura del limón y la esencia. Unir con la harina sin mezclar demasiado. Colocar la masa en una tartera de unos 26 o 28 de diámetro y llevar al horno hasta que pinches la masa y el cuchillo o palito salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

CREMA: Batir los huevos con el azúcar, incorporar el jugo del limón y luego el almidón de maíz junto con el agua. Qué quede una mezcla homogénea, llevar a fuego bajo hasta que la preparación espese. Dejar enfriar.

MERENGUE: realizar el almíbar, colocando en una olla el azúcar junto con el agua hasta que llegue a unos 118°. Mientras tanto batir las claras con una pizca de sal hasta que queden espumosas. Verter el almíbar y seguir batiendo hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.

ARMADO: colocar la crema de limón en la masa, luego encima el merengue, se lo puede poner con manga o con cuchara. Quemar con un soplete o simplemente dejarlo a así. Y LISTO!!!! EXQUISITO!!!!!