En una cazuela, echamos el aceite.Picamos la cebolla en trocitos, y la ponemos a pochar hasta que esté transparente.

Añadimos el jamón muy picadito (o no, como a vosotros os guste) y lo vamos cocinando, para que suelte todo su sabor.

Ahora, añadimos la harina y la vamos a mover muy bien, por lo menos 2 ó 3 minutos, para que se mezcle el sabor del jamón con ella y no sepa a crudo.

Le toca el turno a la leche. La tendremos caliente, y la vamos a ir añadiendo a la sartén, con el cazo de servir. Lo hacemos de dos en dos y cuando esté bien ligado todo, añadimos otros dos y así hasta terminar de echar toda la leche.

Añadimos la nuez moscada y seguimos dando vueltas a la masa hasta que veamos que "baila" en la sartén. Es decir, que no se pega a las paredes, sino que cuando la movemos con la cuchara, se mueve libremente por la sartén.

Lo volcamos sobre un molde de cristal (tipo Pyrex) alargado y lo tapamos con film transparente. Es importante que el film toque la masa, para evitar que salga costra en la superficie.

Y ahora, a empanar. Nos untamos las manos con aceite (para que no se nos pegue la masa) y vamos cogiendo porciones, que moldearemos a nuestro gusto, y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Si nos han salido muchas, y no las vamos a utilizar, ahora es el momento de congelarlas. Las metemos en un recipiente con tapa, y al congelador.