En una cazuela pochar la cebolla y el pimiento verde junto con el ajo, todo bien picadito, añadir sal, al ratito añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y con la batidora triturar un poco, añadir el chorizo a trozos, la guindilla y la copa de brandy, dejar que se haga un poco y añadir los callos, dejar entre 20 y 30 minutos.