Le quitamos la piel a los lomos de salmón.Salpimentamos,y hacemos a la plancha. Ponemos dos cucharadas de aceite para que no se nos pegue.

Cortamos las patatas a rodajas,las ponemos en freidora o en sartén con abundante aceite para que no se pequen y queden en su punto de crujientes. Le añadimos en el aceite,hierbas provenzales espolvoreadas.... para que tomen el gusto.
Una vez hechas,las sacamos y ponemos en una fuente con servilleta o papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

En una cazuelita..cortamos a trocitos muy pequeños el diente de ajo y lo ponemos junto con la mantequilla a dorar un poquito,sin que llegue a estar dorado...añadimos el zumo de 2 naranjas y una pizca de azucar y otra de sal.Removemos...y añadimos la cucharadita de harina...seguimos removiendo hasta llegue a hervir.
Retiramos y lo pasamos por la batidora para que quede una salsa homogénea.