BIZCOCHO: En un bol incorporar todos los ingredientes, exceptuando los huevos, y pasar el turmix para que quede todo integrado

Añadir los huevos y acabar de triturar

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, para que no se nos enganche y hornear a 180ºC durante 20-25 min.

Retirar del horno y dejar reposar. Este bizcocho queda muy esponjoso

CREMA PASTELERA: incorporar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla. Dejar que hierva

Incorporar en un bol, la mezcla anterior y la mezcla de yemas y maicena

Incorporar otra vez en el cazo y no dejar de remover hasta obtener la textura deseada, una textura cremosa y con cuerpo. Poner la mezcla en un bol, filmar a piel y reservar en la nevera

CRUMBLE: Incorporar en un bol la harina, el azúcar y la almendra molida. Mezclar

Añadir la mantequilla pomada y con la mano integrarlo todo bien. Finalmente añadir el chocolate previamente deshecho

Encima de un papel de horno extender la masa obtenida y hornear a 180ºC durante 8 min aprox. Durante el horneado ir rompiendo y extendiento la masa

Retirar del horno. Reservar

GELATINA: Pelar y deshuesar los nísperos. Triturar con el turmix, colar y calentar, solo la mitad.

Hidratar las hojas de gelatina

Añadir la hoja de gelatina en el jugo caliente. Disolver. Acabar de añadir todo el jugo. Poner en una tacita o recipiente. Dejar reposar en la nevera

MOUSSE COCO: hacer el merengue. Primero elaborar un almíbar con agua y azúcar. Por otra parte montar las claras. Las proporciones son las siguientes: 250g azúcar+90g agua+100g claras

Cuando el almíbar alcance los 117ºC añadir en forma de hilo a la claras. No dejar de pasar el turmix

Obtendremos un merengue brillante

Primeramente hidratar las hojas de gelatina. En un cazo incorporar la mitad de la pulpa de coco y calentar. Añadir las hojas de gelatina ya hidratadas y disolver. Acabar de incorporar la pulpa de coco

Incorporar el merengue italiano. Remover con movimientos envolventes.

Añadir la nata semimontada

Mousse de limón: la mousse de limón se hace prácticamente igual que la de coco. Primero de todo hidratar las hojas de gelatina. Calentar una parte del jugo de limon. añadir las hojas, dissolver y acabar de añadir el jugo de limón

Añadir el merengue italiano.

Rallar los limones y remover con movimientos envolventes

Añadir la nata semimontada y seguir removiendo con movimientos envolventes. Poner en una manga pastelera y reservar.

COULIS DE NÍSPERO: Pelar, deshuesar y triturar los nísperos

Una vez triturado, pasar por un colador

Hacer un almíbar con agua y azúcar e incorporar el jugo del níspero. Dejar en el fuego hasta que consiga la textura deseada. Poner en un biberón y reservar

COULIS DE LIMÓN: Exprimir los limones incorporar la xantana y triturar con el turmix. Añadir un poco de azúcar para reducir el ácido del limón. Poner en un biberón y reservar

COULIS DE COCO: Poner en un cazo la pulpa de coco. Calentar. Añadir un poco de azúcar y espesar con maicena. Poner en un biberón y reservar

MISE EN PLACE FINAL: Cortar las frutas y la gelatina

Cortar una lámina de bizcocho con la forma del molde

Añadir la mousse de coco. (Para mi lo más fácil ha sido ir congelando las capas de tal manera que cuando la mousse de coco estaba congelada he añadido la siguiente capa y así sucesivamente)

Añadir la crema pastelera de vainilla

Añadir el crumble

Finalmente añadir la mousse de limón. Como mi molde era cuadrado he cortado por la mitad para que quedase la forma de lingote.

En un plato poner los diferentes coulis en forma de topos

Añadir el lingote en el centro

Incorporar por encima la gelatina de níspero

Incorporar la piña

Incorporar los nísperos

Finalmente incorporar la fresa y unas hojitas de menta

Postre terminado!

Postre terminado!