Diluir la levadura en 100 ml de agua y añadirlo en el centro del volcán a temperatura ambiente

Amasar la masa y dejar la masa bastante tiempo en la nevera tapado con un plástico film, en mi caso me gusta realizarla una noche antes, ya que, no tengo fermentadora. Para ello saco varias veces la masa de la nevera espero que a que este a temperatura ambiente y amaso un poco, así varias veces....la autólisis(tiempo de descanso de la masa es muy importante)

Pueden utilizar el calor del horno, a baja temperatura y con la puerta abierta para fermentadora y así puede estar sólo unas horas

Después del tiempo de la primera fermentación (utilizando el horno o el tiempo de nevera) Procedería al boleado del pan

Cortar la masa en porciones de unos 100 g aproximadamente, dejar reposar un tiempo (sería la segunda fermentación, en mi caso lo dejo de media a una hora como mínimo, ya rebozado con las especias, pasado el tiempo insertar los trocitos de queso en el centro de la masa redondeada, también les hice de formas alargadas

Cerrar bien la masa y ponerlas boca abajo para que no se abran e introducirlas en una bandeja encima de un papel sulfurizado, las pinte un poco con leche antes de meter las piezas al horno