Lengua de ternera guisada
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la lengua bajo en grifo. La ponemos en un recipiente con agua, y echamos un chorro de vinagre.Esto hará que su sabor no sea tan fuerte.
La dejamos reposando una media hora.
Pasado este tiempo, la sacamos del agua y la volvemos a pasar bajo el chorro de agua fría.
La colocamos en una olla, con agua, sal, una hoja de laurel, una cebolla y un par de dientes de ajo pelados. - 2
La ponemos al fuego, y dejamos cocer hasta que al meterle una brocheta por su parte más gruesa, veamos que se clava y sale fácilmente.
Yo suelo hacerla en olla express. Espero a que levante hervor, la tapo, y dejo a fuego medio, unos 40 minutos. Esto dependerá de vuestra olla. Un consejo: abrirla y hacer la "prueba del palito", si aún no está cocida, la dejamos un poco más.
El caldo lo reservamos.
- 3
Una vez haya cocido, la sacamos y dejamos enfriar. La pelamos, sacando esa piel dura que la cubre
- 4
La cortamos en rodajas, y hacemos la salsa.
- 5
Para seguir con nuestra preparación, ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y ponemos a pochar un diente de ajo, con una cebolla, previamente picados. Una vez lo tengamos pochado agregamos unas zanahorias cortadas en rodajas y unos guisantes
- 6
Cocinamos un par de minutos para rehogarlos, y agregamos un tomate picado y una pizca de pimentón dulce. Cuando veamos que las verduras están pochadas, echamos la lengua, y un vaso de vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol, y añadimos un poco del caldo de la cocción.Mas o menos hasta cubrir la carne. Rectificamos de sal.
- 7
Dejamos cocinar hasta la salsa se haya reducido. Si vemos que nos queda muy líquida, se puede espesar con un poquito de harina diluída en un poco de caldo
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