Los doramos en el aceite de oliva y apartamos para incorporarlos después a la cazuela. Con ese mismo aceite y restos de harina haremos el sofrito de cebolla previo, así enriqueceremos la salsa.

A continuación cortamos la cebolla como apreciamos en la imagen y los dientes de ajos laminados no muy finos. Los sofreímos y cuando empiecen a dorarse incorporamos los guisantes congelados. Removemos todo a fuego medio.

Ahora es el momento de añadir las especias, el azafrán, el colorante, y el pimentón, así como la hojita de laurel, fundamental para aromatizar el guiso. Añadimos un vaso de agua, la media pastilla de caldo de verduras, el vino blanco, y lo dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca y el pescado esté en su punto.

Lo dejamos reposar unos minutos para que se asiente el guiso, y listo, a servir este delicioso plato, sano y auténtico, muy típico de Andalucía. Buen provecho a todos.