Ponemos el horno a unos 170 arriba y abajo.
En una fuente de cristal untamos muy poquito de aceite con un pincel o con el dedo.
Pelamos las patatas y las cortamos my finas(yo utilizo una maquina que tengo que las corta a milímetros de fino) igual que la media cebolla.
Lo esparzimos en la bandeja y lo ponemos al horno 5 min.

Mientras se hacen un poco las patatas aprovechamos y hacemos mi salsa especial.
En un bol ponemos una yema y la cantidad de mostaza que veamos (3 cucharadas) con la ayuda de una cuchara de te vamos batiendo cono si hiciéramos una tortilla, ponemos una pizca de sal y pimienta recién molida al gusto.
Sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite poco a poco y veremos como se va emulsionando. Po er la cantidad de aceite hasta que llegue la salsa a medio bol o hasta que os parezca bien, no hay cantidades exactas. Poner un poco de queso para untar (una cucharadita) y al final un pequeño chorito de vinagre.

Sacar la fuente de cristal y poner la merluza por encima y otra vez al horno. Dejar 10 min y poner la salsa por encima.
Dejar en el horno hasta que la salsa se dore y el pescado este echo.