Cortar la parte superior de los zapallitos y ahuecarlos, separando la pulpa en un bowl. Cocer al vapor hasta que estén tiernos, no tienen que estar blanditos. En mi caso, use el microondas ya que es más rápido.

Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise y rehogar con una base de aceite de oliva. Salpimentar a gusto y sumar la zanahoria rallada.

Incorporar la pulpa picada, la pulpa del zapallito y cocinar hasta que la carne esté dorada. Volver a salpimentar a gusto. Pasar a un bowl y mezclar con el arroz previamente cocinado.

En la base del zapallito poner un trozo de queso, rellenar y en la parte superior volvemos a poner un trozo de queso. Repetir con todos los zapallitos. Gratinar al horno fuerte hasta que estén bien cocidos los zapallitos.