Es importante antes de empezar dejar el olluquito remojando por una hora en agua con sal. Cortar el chancho en cuadritos pequeños y sazonar con sal y pimienta. En una sartén con aceite bien caliente colocar el chanco y dejar freír.

En una olla agregar la cebolla una vez que la cebolla este transparente. Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo. Revolvemos un poquito y agregamos el olluco dejar hervir y luego agregar la paga.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el chancho frito, el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos