Calentar el agua con azúcar en una olla, hasta que el azúcar se disuelva y se ponga a hervir. Dejamos que se hierva,sin remover,hasta que se haya espesado. Separar las claras de las yemas del huevos y batir. Retiramos el almíbar del fuego y añadimos las almendras pulverizadas, claras de huevo batidas y la esencia de vainilla. Mientras vamos añadiendo los ingredientes no paramos de batir.

Preparar las cocadas y cubrir del mazapán horneado como si fuera una pelota,hornear hasta que se endurezca y ponerle otra capa, pero esta se coloca en forma de sábana y con una mostacilla se le hacen los ojos y hornear de nuevo.