El día anterior se debe congelar el salmón para evitar el anasakis. Lavar el arroz en agua fría hasta que esta salga transparente. Colar bien y colocar en un cazo. Cubrir con agua fría y un poquito más. Tapar y llevar a ebullición. Entonces cocer a fuego bajo y dejar durante 10´. Una vez cocido dejar reposar otros 10´. Disolver el azúcar, con la sal y el vinagre. Extender el arroz en una fuente y verter el vinagre removiendo con suavidad. Tapar con un palo húmedo.

Trocear el aguacate pelado y el pescado, una vez que esté a temperatura ambiente, en palitos. Poner media hoja de alga sobre la esterilla y colocar un poco de arroz extendido. En el centro poner el aguacate, la zanahoria y el salmón, arrollar con mucho cuidado. Cortar en trozos con un cuchillo afilado que se irá humedeciendo en agua caliente. Servir con el jengibre, el wasabi y la salsa de soja.