Se coloca todo en un bol resistente al calor, sobre una olla con agua fría, para batir a baño maría; es importante que el fondo del bol no toque el agua

Comenzar a batir a velocidad alta, una vez que el agua comienza a hervir batir el merengue por 7 minutos, en mi caso me gusta cronometrarlo para que no se pase o bata de menos.

Luego de los 7 minutos, retirar del baño maría y batir por tres minutos más. Una vez listo usar de inmediato ya que tiende a ponerse firme una vez frío y ya no queda manipulable.