Precalienta el horno a 180ºC (350º F) y corta dos trozos de papel de horno del tamaño del molde. Pon las hojas de papel el la base del molde a modo de cruz y reserva.

Corta la piel del limón en tiras procurando no coger la parte blanca. Pon el azúcar y las tiras de piel de limón en procesador de alimentos y trocea hasta pulverizar la piel de limón.
Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos y tritura. Incorpora los huevos y bate de nuevo.

Agrega la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y bate hasta conseguir una masa en las que estén integrados todos los ingredientes pero no en exceso. Termina de mezclar suavemente con la espátula y seguidamente vierte la masa en el molde.

Hornea durante 40 minutos a 180ºC (350º F) o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Desmolda sobre una rejilla deja enfriar unos 30 minutos. Decora con azúcar las y corta en porciones.

Si no dispones de batidora puedes realizar todo el proceso a mano de la siguiente forma:
1º. Bate los huevos con el azúcar y a continuación añade la piel del limón rallada. Mezcla.
2º. Pela las zanahorias y rállalas, después incorpóralas a la mezcla de huevos y bate hasta integrar.
3º. A continuación agrega la harina, la levadura, la sal y las almendras molida y trabaja suavemente hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre el molde y sigue los mismos pasos de arriba.

CONSEJO: El bizcocho una vez frío se puede cortar en raciones individual y congelar.