Para elaborar la primera capa haremos una ganache de chocolate blanco, ya que es la forma más eficiente de derretir el chocolate y agregar nata. Por otro lado, pondremos la gelatina a hidratar en agua muy fría. Para ello, pondremos en onzas el chocolate y por otro lado llevaremos la nata al fuego, que llegue a ebullición y no rompa a hervir. Cuando sea así, lo vertemos al chocolate y removemos con una lengua. Seguidamente, escurrimos las hojas de gelatina y las vertemos en la ganache y removemos

Conservamos en un recipiente la ganache gelatinosa en la nevera durante 8h o una noche entera.

Cuando lo tengamos listo, habrá que montarlo con unas varillas eléctricas, ya que estará duro y costará si lo hacemos a mano. No os preocupéis si pensais "esto no va a salir bien" pero tranquilos, saldrá bien.

Una vez lo tengamos un poco montado, lo introducimos en una manga pastelera para introducir la cantidad deseada en los moldes. Si son moldes de cubitos, llenadlos hasta la mitad. Reservamos.

Para la elaboración del mousse, debemos tener la nata muy fría para que consiga montar. Podemos montarla con unas varillas electricas o a mano. Cuando estén semi montadas, añadimos el azúcar y el cacao y removemos con una lengua con movimientos envolventes. Esto hará que no se pierdan las burbujas de aire de la nata ni se venga abajo.

Si lo probáis y os queda muy amargo, podéis derretir unos 20-25 gr de chocolate con leche y verterlo en el moussr para aclarar el sabor. Esto es a gusto del consumidor.

Una vez listo, lo colocamos encima de los moldes, justo encima de la ganache que tiene dentro hasta que llegue hasta arriba y alisamos la superficie. Lo dejamos reposar en el refrigerador unas horas o en el congelador.

Para el glaseado, derretiremos al baño maría el chocolate con leche, dejando apartado una pequeña cantidad como unos 50gr en pequeñas onzas para atemperarlo.

Apartamos el chocolate derretido a un bol y vertemos las pequeñas onzas de chocolate y removemos con una lengua con movimientos envolventes. Y no pararemos de remover. Éste proceso es un proceso de atemperado y es muy eficiente si no disponemos de una plancha en casa como los profesionales reposteros. Veremos cómo poco a poco va cogiendo más brillo el chocolate y está a una temperatura de 30-31°C. Así estará perfecto.

Sacamos los moldes y pinchamos con un palillo. Bañamos en el chocolate atemperado y quitamos el exceso de chocolate con unos golpes y apartamos en una bandeja con papel sulfurizado. Esperamos para sacar el palillo y emplatamos.

Lo podéis conservar en el congelador y tomarlo a los días. Ojo! Cuando vayáis a tomarlo, esperad 15 - 20 min para poder comerlo ya que estará duro como una piedra al estar bajo 0. Es una completa delicia. Espero que disfrutéis!!