Lavamos y picamos el puerro (reservamos un trozo para espolvorear en crudo al final), hinojo, apio y los tomates deshidratados. Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Mientras ponemos a cocer la pasta en agua con sal.

Añadimos la calabaza y la berenjena cortadas en dados y dejamos que se cocinen un poco a fuego bajo, rectificando de sal. Cuando hayan perdido algo de dureza subimos el fuego para que se doren con un poco de aceite si es necesario.

Escurrimos la pasta sin refrescarla y reservamos un poco del agua de la cocción. Añadimos la pasta a las verduras y mezclamos a fuego vivo, añadiendo poco a poco el agua de la cocción que habíamos reservado (1/2 vaso).

Cuando el agua haya reducido completamente (unos segundos), emplatamos y espolvoreamos sobre la pasta el puerro crudo bien picado y un chorrito de AOVE. El puerro le dará un toque picante y una textura crujiente que contrasta con el dulzor de las verduras cocinadas.