En primer lugar, cogemos una olla pequeña, le añadimos la mantequilla y dejamos hasta que se derrita. Añadimos la pimienta verde y removemos durante un minuto.

A continuación, le añadimos el aceto balsámico de Módena.. en el caso de queráis sustituir por brandy, entonces le añadimos el brandy primero, lo flambeamos y entonces le añadimos el vaso de caldo.. removemos un poco y dejamos que reduzca unos diez minutos removiendo de vez en cuando

Una vez que se haya reducido la salsa, retiramos del fuego y dejamos tibiar un poco fuera del fuego, antes de añadir la nata para que no se nos corte con el calor. Una vez tibia, le añadimos la nata, una pizca de sal y la volvemos a poner en el fuego con el fuego al mínimo.. removemos y dejamos cocinar un par de minutos sin dejar de remover.