Lo primero es hacer el preparado de pimentón. Ponemos el pimentón con el agua y removemos hasta formar una pasta. Tostamos la pasta en una sartén ya caliente con un chorrito de aceite para liberar todo su aroma. Una vez veamos que se empieza a tostar lo retiramos para que no se queme.

Metemos la cebolla y los ajos en el vaso de la Thermomix, y programamos 10 segundos a velocidad 5. Comprobamos que está todo bien picado, empujamos con una cuchara lo que se haya pegado a las paredes y echamos el aceite con los chilis limpios y sin semillas. También podéis añadir el bicarbonato en este paso si os decidís a usarlo. Programamos 5 minutos a 80ºC y velocidad 1.

Transcurrido ese tiempo abrimos, echamos la cucharada del preparado de pimentón, la pulpa del pimiento choricero, el tomate y la punta de jamón. Programamos 10-15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Echamos un chorrito de vinagre.

A los 10 minutos retiramos la punta de jamón y trituramos la mezcla programando 20-30 segundos a velocidad progresiva 5-8. Si la vemos muy líquida programamos otros 5 minutos a velocidad 1 y temperatura varoma. Debe de quedar con cuerpo sin ser una masa.