Primero haremos las bolitas y para ello tendremos que haber metido el foie en el congelador al menos media hora para que no este tan tierno. Con la ayuda de un saca bolas iremos sacando las bolitas, para que no se pegue impregna el saca bolas con aceite de oliva. Meter las bolas en el congelador mientras preparamos las almendras crocanti.

Sobre una bandeja colocamos una cama de almendras crocanti.

Vamos cubriendo una a una las bolitas con las almendras crocanti. Recomiendo que os ayudéis de una cucharilla para hacerlas rodar sobre las almendras.

Volvemos a tener refrigeradas las bolitas con el crocanti impregnado, mientras preparamos el emplatado.

Aquí podéis dejar volar vuestra imaginación haciendo figuras con el sirope de fresa y la reducción de Pedro Ximénez.