Sofreímos la cebolla el pimiento y la zanahoria en una paellera.

Añadimos el pollo cortado en cuadraditos y el ajo bien picado. Cuando el pollo este dorado añadimos el preparado de paella y lo dejamos hacer hasta que suelte todo el líquido y se evapore.

Añadimos los puñados de arroz (un puñado por comensal más uno extra) y lo cocinamos a fuego vivo moviéndolo durante un minuto.

Vertemos el caldo de pollo que cubra la paellera y añadimos el colorante, la hoja de laurel y el zumo de medio limón (esto hará que el arroz quede más suelto). Rectificamos de sal si fuese necesario. Si se evapora el caldo y el arro aún no está hecho añadimos más caldo o agua si no tuviésemos caldo.

Cuando le queden unos 10min añadimos los guisantes, los pimientos del piquillo en trozos y medio huevo cocido picadito (la otra mitad la reservamos para decorar). Cuando la paella esté lista la decoramos como queramos y la tapamos con un paño dejándola reposar unos 15min.Y listo!