Lavar bien la acelga y poner a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén colar y dejar enfriar. Escurrir y picar muy bien.

Picar las cebollas, ajo y puerro y freír en una sartén con aceite y sal. Ir moviendo continuamente para ir cociendo hasta que tome un colorcito morrón y la cebolla este transparente. Retirar y reservar.

Batir dos huevos en un bol, agregar la cebolla y sal.

Agregar la acelga y las cucharadas de harina, revolver bien. Poner a calentar la sartén con abundante aceite. Formar bolitas con una cuchara y poner en el medio un trocito de mozzarella. El queso tiene quedar bien cubierto de la mezcla de acelga, sino puede saltar al estar en contacto con el aceite caliente. Cuando el aceite este caliente, ir agregando unos montoncitos de acelga.

Ir dando vuelta a medida que se van dorado por uno de los lados, dejar que se doren por el otro. El aceite no tiene que estar muy caliente, sino quedarán crudas por dentro. Sacar sobre un papel de cocina para que absorba el resto de aceite que pudieran tener. Son súper ricos.