En un bowl mezclar las dos harinas e ir agregando agua (natural) hasta conseguir una masa firme y dura

Amasar por al menos 10 minutos y reservar en un lugar seco y cálido por 2 horas. Puede ser en el horno sobre una tabla de madera con harina y tapada con un repasador

En un caso poner la levadaura partida y agregar la cucharada de azúcar, mezclar hasta que quede líquida (como una pasta)

Sacar la masa del horno y golpearla para desgasificarla.

Agregar la levadura y amasar por al menos 10 minutos de los bordes hacia adentro

Dejar levar por al menos 1 hora en un lugar cálido y seco

Rociar el pan con agua y meter al horno fuerte en una asadera rociada con aceite vegetal. Meter en la base del horno una olla con agua para generar vapor y humedecer

A los 30 minutos sacarlo, volver a rociar con bastante agua y meterlo al horno con fuego bajo por 15 minutos