Cocinar primero del lado del hueso, con fuego bajo, mientras el adobo penetra en la carne, una vez que comienza a dorarse la parte superior, agregar pequeños trozos de madera al fuego para que hagan llamas y doren el hueso, girar y seguir a fuego lento hasta su total cocción. Ahorramos tiempo y fuego, el adobo penetra mucho más