Lavamos el boniato y lo metemos en el micro hasta que esté tierno hasta el centro (unos 8 minutos con una cucharada de agua en el plato y con tapa para crear ambiente húmedo).

Precalentamos el horno a 180ºC.

Partimos el boniato por la mitad, con una cuchara vaciamos un poco; colocamos en un recipiente pequeño para horno y, en cada mitad, troceamos un cherry y vertemos un huevo.

El contenido del boniato que hemos vaciado lo troceamos y mezclamos con el resto de cherrys y el aguacate, aliñamos con un toque de pimienta y listo para acompañar el boniato relleno sin desperdiciar nada!

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