Zero to infinity, arenques ahumados

Name: Zero to infinity, arenques ahumados
Cuisine: argentinas
Ingredients: 22 arenques o sardinas fileteadas, pero con piel y sin escamas; 1/2 L agua tibia; 1 dl sal gruesa

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

Exelentes filées ahumados para comer calentitos, tibios o friossss....A toda hora y en compañia de lo que quíeran, e inclusive se los puede comer solos sin compañia de naidessss
Naturalmente que el titulo esta inspirado en el disco homonimo de GONG.

Zero to infinity, arenques ahumados

Jorge-Georg @cook_Georg1

Guardada

Ingredientes

22arenques o sardinas fileteadas, pero con piel y sin escamas
1/2 Lagua tibia
1 dlsal gruesa

Guardada

Pasos de la receta

1

Se puede como siempre ir de pesca a algún sitio (mar en este caso) o ir de pesca a la pescadería. La segunda opción no es compatible conmigo, por lo que yo me juí de pesca, con mi bote y saque estos arenques y algunos bacalaos. Ya con ellos fileteados y en casa arranco con.......
2

La salmuera, mezclo el agua y la sal y espero hasta que este disuelta......Es por eso que uso agua tibia o caliente, ya que se disuelve más rápido. Y la proporción es siempre 20% de sal 80% agua, y la de tiempo 1hora 1Kg de pescado con sus 6.033 excepciones debido a altura o espesor. Por ejemplo una trucha de 4-5Kg entera debe estar unas 10-12h en baño samuerense. Un filé de merluza de 300g 20min.
3

Mientras. Vamos viendo cuantos de los filées han de entrar en la ahumadora por lo que veo que han de serrrr 14, no son mitades sino que están más que fileteados se brutizalizan enteros arrancándoles el espinazo y balero y cortando la cola.
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Aurita es hora de salarlos de acuerdo a mis cuentas salió que la proporción peso-tiempo es de 7.23minutos en remojo y luego el tiempo que les parezca en...
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Secado.....Yo uso las parrillas viejas de un cajón ahumador que se quemó (agujereó por el uso y el fuego)
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Ahora solo resta determinar cuando se quiere comerlos y ahumarlos ya que están listardos y en proceso de secado.
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Ahora mientras cambio las gomas de mi moto y las pastillas de freno delanteras unas cuatro horas. Los arenques se secan unas estas horas.
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Ya transcurrido este tiempo, cargamos de serrín de olmo de montaña, en el fondo del cajón ahumador y......
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Ponemos la fuente antigrasa que evita el chorreado de la grasa y agua sobre el serrín, luego la otra parrilla y pasamos los filées después más o menos igual de como están ahora....
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Así han de quedar y bajamos del depto. hasta el garage de donde sacamos el resto de cajón ahumeadorrrr.......
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Preparamos los mecheros con alcohol de quemar, o kerosene, los encendemos y luego.....
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Le zampamos arribeños el cajón ahumador ya cerruti y engrampado con los resortes grampa y le cerramos también la abertura de escape de humo.
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Luego de unos minutos, 8 de ellos, yo como los prefiero no tan ahumados y por experiencia, abro el venteador de humo para liberarlo, este está en la manija y es de donde nace el humito que apenas se ve en la foto por estar a la sombra, lugar al que debí mudarlo al no poder ver las llamas de los mecheros.
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Luego de otros 8-10-12 dependiendo de que tan secos se los quiera los destapamos para la foto en caliente.
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Los pasamos a un plato y los dejamos enfriar, o se los come calentitos.
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Yo pruebo un par calientes y despues sandwicheo pal campeonato......Son fantasticos