Cocemos las hojas de espinacas, sacamos y metemos inmediatamente a agua helada para que rompa la cocción y no pierda el color, recurrimos muy bien y trituramos.

Hacemos un volcán con la harina y añadimos el resto de los ingredientes junto a las espinacas

Amasamos muy bien hasta que la masa quede uniforme de color y no se pegue ni en las manos ni en la mesa y filmamos y metemos a la nevera hecha una bola (si ves que se pega ves añadiendo harina poco a poco)

Pasado una media hora como mínimo vamos sacando porciones de masa y pasando por la máquina del 1 al 7 (2 veces por cada número) y luego por la de cortar

Mientras hacemos la salsa, en una sartén rehogamos en mantequilla la cebolla, incorporamos el champiñón laminado y seguidamente las gambas o langostinos pelados y cuando estén casi los flambeamos con el brandy, seguidamente añadimos el queso en trocitos y la nata líquida. Dejamos y reducirá fuego lento y sazonar

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 4 o 5 minutos, escurrir e incorporar los tallarines a la salsa de queso hasta que se impregnen bien, comer caliente.