Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas o a lo largo

Colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejar reposar por 40' para que pierda el jugo

Enjuagar las berenjenas y reservar

Poner a hervir en una olla el agua, el vinagre y algunas hojas de laurel

Cuando comience a hervir echar las berenjenas y esperar a que hierva de nuevo. Dejar cocinar por 7' minutos más aprox. y escurrir

Cuando estén frías mezclarlas con el aceite y el orégano colocar dentro de frascos...