Arroz con costra
Receta típica de Elche. La que me enseñó mi madre. #tescoma
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Encendemos el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.
- 2
Cortamos el embutido en trozos.
- 3
En el mismo recipiente en el que vamos a preparar el arroz con costra, ponemos aceite a calentar y freímos el embutido. Cuando esté frito lo retiramos.
- 4
A continuación, en el mismo aceite freímos la carne. Bien doradita! Y cuando esté frita la retiramos también.
- 5
Rallamos un tomate maduro grande y lo freímos en el mismo aceite en el que hemos frito el embutido y la carne. Cuando esté frito, añadimos una cucharadita pequeña de pimentón dulce.
- 6
Cuando el tomate rallado esté frito, añadimos la carne. Rehogamos todo junto.
- 7
Añadimos el agua (un par de dedos por encima de todo lo que hemos frito), el colorante o azafrán y la sal. Dejamos que hierva todo unos 15 minutos aproximadamente.
- 8
El embutido se incorpora justo antes de echar el arroz, para que no hierva. Este paso es un "truquillo" de mi madre, porque así el arroz no tiene tanto sabor a embutido.
- 9
Se añade el arroz (aproximadamente 2 puñados de arroz por cada comensal).
- 10
Mientras se cuece el arroz, batimos la docena de huevos, añadimos la ralladura de un limón (también se puede poner un poco de perejil picado, pero es a gustos) y un poco de sal.
- 11
El arroz se termina de hacer en el horno, por lo que antes de que esté hecho (aunque no esté completamente seco) se añaden los huevos, y rápidamente se mete en el horno. Si el horno lo permite, lo mejor es ponerlo en modo ventilador (con la misma temperatura).
- 12
Cuando el huevo esté cuajado y tostado, ya podemos sacarlo del horno y disfrutar de este maravilloso plato. ¡Bon profit!
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