1. Poner el azúcar en una olla y cubrir con agua. Llevar a fuego medio sin revolver hasta que forme una bolita blanda o marque 115°C el termómetro.

Batir las claras a nieve. Es importante que estén a temperatura ambiente.
Una vez que las claras están bien firmes, de a poco incorporamos el almíbar batiendo a máxima velocidad hasta que el batido se enfríe. Agregamos el azúcar flor tamizada con movimientos envolventes.

Dibujamos círculos de unos 22 Cm. de diámetro sobre papel de horneo y ponemos la mezcla con ayuda de una manga pastelera.

Secamos el merengue en horno precalentado a 100°C por 1 a 1, 5 horas. Dejamos enfriar la preparación. Damos vuelta los discos y extraemos el papel. Reservar.

Mousse de pisco sour: Batir claras a nieve. Reservar
Batir la crema a chantilly con 50 gr. De azúcar. Reservar
Preparar un pisco sour con 200 gr. de azúcar.
Remojar el colapez, disolverlo a baño maría y agregarlo al pisco sour.
Agregar el P.S a la crema con movimientos envolventes.
Incorporar las claras a la mezcla anterior.

Rellenar la torta con el mousse y refrigerar 30 minutos antes de servir.