Risotto ciego de conejo
El arroz es uno de los platos estrella tanto en España como en Italia, sus Risottos típicos son una delicia, quedan melosos al tener que removerlos constantemente e ir acompañados de queso que ayuda a conseguir el efecto, casi siempre Parmesano, aquí también los hacemos caldosos, pero nuestros arroces estrella son las Paellas.
En éste caso he hecho un Risotto, sólo con Conejo y además en plan ciego, porqué ciego ???, pues porque he tenido la santa paciencia de separar la carne del hueso y se puede comer con los ojos cerrados, me apetecía degustar un buen arroz sin tropezones y francamente, os lo recomiendo.
Risotto ciego de conejo
El arroz es uno de los platos estrella tanto en España como en Italia, sus Risottos típicos son una delicia, quedan melosos al tener que removerlos constantemente e ir acompañados de queso que ayuda a conseguir el efecto, casi siempre Parmesano, aquí también los hacemos caldosos, pero nuestros arroces estrella son las Paellas.
En éste caso he hecho un Risotto, sólo con Conejo y además en plan ciego, porqué ciego ???, pues porque he tenido la santa paciencia de separar la carne del hueso y se puede comer con los ojos cerrados, me apetecía degustar un buen arroz sin tropezones y francamente, os lo recomiendo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Hemos troceado el conejo y ahora nos dedicamos a separar la carne del hueso.
- 2
Ya nos dedicamos a cortar la cebolleta y la zanahoria en trozos pequeños, el sofrito es casero y lo tenía en conserva, ya preparados todos los ingredientes nos dedicamos a hacer el plato.
- 3
Comenzamos por saltear el conejo, nos ayudará el brandy a que se dore, nos conviene sellarlo exteriormente por lo que no es recomendable echar sal, si así la canela, una vez conseguido lo sacamos y reservamos en caliente.
- 4
En el mismo aceite pochamos la cebolla, la salpimentamos y permitimos que se vaya haciendo a fuego medio.
- 5
Cuando coja color, añadimos la zanahoria, rectificamos de sal y dejamos que se haga y quede blanda, como la hemos cortado en trozos pequeños se nos hará rápido.
- 6
Una vez comprobado que está blanda echamos entonces el sofrito y el orégano, mezclamos todo hasta que coja temperatura, será el momento de regar con el vino y dejamos que evapore el alcohol, 5 minutos más o menos, si deseamos triturar el sofrito es el momento.
- 7
Incorporamos el arroz, lo removemos unos 3 o 4 minutos debe sellarse por fuera, ya podemos acompañarlo del conejo.
- 8
En éste caso he optado por no poner caldo sino agua, quedó bien; vamos añadiendo en pequeñas cantidades y removemos hasta que el arroz se la beba e iremos repitiendo la operación hasta que el grano quede blando.
- 9
Llegado a éste punto echamos el queso que previamente hemos rallado, veremos que se torna meloso.
- 10
Para completar el plato y esto es particular yo suelo echar un poco de mantequilla, la integro en el arroz y ya podemos servir.
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