Con el bol bien seco y limpio del robot para batir, introducimos las claras y las montaremos a punto de nieve a una velocidad media / alta, durante 8 minutos.

Una vez montadas las claras, añadiremos el azúcar normal en forma de lluvia (si se quiere añadir esencia de vainilla, hay que añadirla a la misma vez que añadimos el azúcar.
Seguiremos batiendo durante unos 5 minutos más.

Pasado el tiempo, le añadiremos el azúcar glass y esta vez con ayuda de una espátula, vamos removiendo hasta que quede todo bien mezclado.
Ahora vamos ha encender nuestro horno a 180ºC para que vaya cogiendo temperatura.

Para formar los merengues, añadiremos la mezcla en una manga pastelere con la boquilla que más os guste, y en una bandeja de horno con un papel vegetal iremos formando los suspiros de merengues, dejando una poca separaciónentre ellos.

Una vez los tengamos, introduciremos la bandeja en el horno durante unos 70 / 80 minutos, bajando la temperatura del horno a 90ºC más o menos (dependerá de cada horno).

Pasado este tiempo, apagaremos el horno y los dejamos rato más dentro del horno 15 /20 minutos.

Cuando los saquemos los dejaremos enfriar en una rejilla.